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    玉环敲鱼饼

    2019-01-29 11:08:21  来源:玉环网  

    ????坎门人是移民的后代,他们大多来自福建泉州,是福建惠安、东山一带渔民的后裔,早年均以捕鱼为生??裁湃硕院2芳庸こ杉央?,历来很讲究。他们认为?;跞≈灰?,享用起来万不可掉以轻心,埋没了它的好处。因此,对于海鲜品的加工、储存、烹饪、食用,套路与规矩很多??裁湃说恼庑┦止ぬ刂剖称房晌饺诤瞎沤?,汇串南北,形成了渔区独特的饮食文化。

    ????鱼面是坎门的名菜之一,俗称敲鱼饼。刮取细腻白色鱼肉,抓一小块捏成鱼团,在敷有淀粉的砧板上,用小棒敲打,边敲边扑淀粉,敲成薄如纸张的鱼饼,放热锅文火烙熟,切成面状,作汤菜或烧点心用。常见的汤菜有鸡汤鱼面、三丝鱼面、清汤鱼面等,鲜味可口。

    ????与鱼面有异曲同工之妙的还有捏鱼饼,肉揉好后,配上本地茹粉,有嚼劲、味道好,是一种传统的小吃。鱼饼还可以烩、炒、烧汤吃,坎门渔区居民办红白喜事时,酒席上总少不了它。

    ????过年敲鱼面是坎门的一大特色,当地人过年敲鱼面,不仅自己吃,还要多敲些,给在外地的亲人送去。传说渔洲小吃驮,其中最难忘的是三丝敲鱼,也就是鱼面。有人说,他几乎跑遍了整个中国,都没有见过鱼面这样的食品,敲鱼面可是坎门渔家女的看家本领。

    ????当你走近渔村时,经常能听到叮叮当当、锤打之声四起。如果外地人来了,还以为木匠组装家具、顽童打仗戏闹哪?近年来,坎门人为开发鱼面这一传统海味佳肴,使鱼面从渔家餐桌走向经济大舞台,已将这一传统海鲜特产开发成为一种渔家女谋生就业之路。

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    责任编辑:刘锦萍
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